泡菜

看台灣的美食節目
總是越看越餓
看到拼命吞口水後
去隨便亂煮點消夜解饞
最誇張的一次是看人家介紹夜市的蚵仔煎
我對這最沒有抵抗力了啦
就算沒有蚵仔也還是調了點太白粉水煎一下打個雞蛋加點胡椒加點蠔油也吃的樂茲茲的
上個周末在韓國超市買到台灣式的白蘿蔔
挑了一個回家
結果回到家後忘了買的時候想要做什麼
反而超級超級的想念小時候吃的豆粕醃制的醃蘿蔔
google時不知到那叫豆粕 而打"醬蘿蔔"
找到這個醃蘿蔔與醉白菜
這個做法/材料跟一般看到的很不一樣
在加上看到是人家跟她舅媽學來的
- 肯定是古法做法 - 更加讓我想來試試

7/12/2010
醃了蘿蔔後
就想到那電視上的泡菜
我想到那顆包心菜還在等我哪...
來試試做泡菜嚕
老公不吃辣
所以辣椒就免了
花椒+八角+蒜瓣+海鹽+冰糖+老薑
現在的網路上看到的都是要用鹽先醃/揉來軟化/脫水
可是我不是要吃軟爛的口感的
且印象中小時候看母親做泡菜 (除了韓國泡菜外)並沒有先醃與揉
照印象中的做法
一片一片剝開
一邊剝一邊用手撕小塊些
攤開在蔞子裡及紙巾上晾一天脫水
看人家都放很多醋
可是真的白醋可不便宜阿
便宜的...多吃好嘛?
我記得母親/還是聽谁說過
所以剛好冰箱有的小黃瓜就派上用場拉
我還是有放些些做壽司飯的米醋
但是更想等黃瓜的自然酸...

7/16/2010
今天早上再取一塊葉子出來嘗
終於黃瓜有發威了
所以黃瓜取出來
但是太不夠甜
想到先生說加點糖多點醋

那我就一大把方糖下去
甜死人不嘗命
也把一塊揀來的石頭洗乾淨
微波消毒30秒後放涼
壓在菜上...可是!
壓到菜的下面去了...沒經驗就是沒經驗....


8/02/2010 update
第一罐泡菜加了黃瓜後真的會有酸!
但是調味料的比例太奇怪
八角花椒味太重
有些太鹹
張先生說幹麻加鹽呀
加糖就好了!!!
好啦
自己想個辦法送進自己肚子吧
舊湯煮開再加些鹽與糖放涼
再泡一罐
這次不再加香料了
用四川泡菜的方式加一些些高梁酒
讓它自己發酵發酸
先生還是說態鹹不賞光
:(
打包起來自己帶一盒放公司冰箱配午餐
帶另一大盒給公婆讓他们幫忙消

自己則再泡一罐
沒辦法
上星期大華的包心菜10磅一美元阿(百年難得一見)
又正巧在瘋做泡菜
所以打包三大顆回家
不做掉不行...
這次很乖
加很多很多的糖
鹽只來一點
滷水就不再煮開了
只是繼續加些高梁酒
也有加幾顆婆家種的朝天椒
泡菜並不會辣
因為比例懸殊
加辣椒只為有些網站上強調
不知到是不是對發酸有起做用
黃瓜就不放了 - 因為貴
且真的如同網路上看來的一般
再度泡的泡菜很快就有酸了

再來說一下那醃蘿蔔
超好吃的
尤其冰凍的滋味可真不賴哪
是有點麻的醉還是? 我不知怎樣形容
因為也並非真的麻與醉...
三兩下吃光了
意尤未盡
要等超市再有特價的時候再來屯貨做醃蘿蔔
至於那醃蘿蔔剩於的湯汁
我把裡面的糯米都給濾乾淨
來試試泡菜 - 也是加了一些些高梁酒
不賴!

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油品浸泡中...

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